喜來(lái)登班妮意大利餐廳的霸氣戰(zhàn)斧牛排
第一眼看到戰(zhàn)斧牛排還真有點(diǎn)嚇一跳，光是近50公分長(zhǎng)的斧柄看起來(lái)就駭人十足，更遑論重近50盅斯的斧頭肉，嘖嘖，這要怎么吃��？
以185攝氏度的烤箱溫度炙烤25分鐘，將表面烤得焦黃酥脆，切開(kāi)后內(nèi)里柔嫩彈牙，既有和牛的細(xì)致，還有安格斯牛的野性，可以蘸海鹽吃原味，亦可搭配班妮西餐廳為您準(zhǔn)備的三種醬汁品嘗滑潤(rùn)多汁的口感。
班妮意大利餐廳主廚吳曉凱（Carson）特別介紹，戰(zhàn)斧牛排的骨邊肉焦香帶嚼勁，可是很多饕客的最愛(ài)呢！
當(dāng)然，戰(zhàn)斧牛排不是天生就長(zhǎng)這個(gè)樣，而是靠著主廚精致刀工，依著牛肉紋路將多余油脂慢慢切除，既要避免破壞油花的均勻分布，還要精確修出斧頭形狀，過(guò)程可以說(shuō)是繁復(fù)又費(fèi)時(shí)。“所以一頭牛只能切出10～12客戰(zhàn)斧牛排。”Carson說(shuō)，厚度約有5公分的斧頭肉，其實(shí)融合了帶骨牛小排與肋眼兩種肉質(zhì)特色。戰(zhàn)斧是形喻，“斧柄”是牛肋骨，“斧頭”是牛肋眼，牛排扒烤而成，中央五成熟，邊部七成，瘦肉彈嫩，肉香飽滿，熟成到位。
Carson告訴我們牛排最需要認(rèn)真對(duì)待的部分是排酸，也可以直觀的理解為“醒肉”。冷凍的牛排需要在1-4度的環(huán)境下自然解凍，再經(jīng)過(guò)7-10天0度排酸，代謝掉牛肉內(nèi)的有害成分，醒過(guò)之后的牛排更加健康。排酸后的牛排表面會(huì)變皺，重量會(huì)減輕，風(fēng)味則更濃郁。而且，做牛排當(dāng)日，還要把它從冰箱中提前拿出來(lái)，自然回溫16個(gè)小時(shí)，保證扒烤時(shí)，牛排的溫度跟廚房一致。這些，都是我們所不知道的牛排故事。
